螃蟹是九十月份十分热门的食物，很多人都会买一些来吃，但是也很多人都不会做，那么螃蟹冷水蒸还是热水蒸呢？
螃蟹冷水蒸还是热水蒸
冷水蒸。
螃蟹做为一种水生动物，具有十分敏明显的腥味，所以在蒸制的时候要尤为注意，要是不能将腥味从内至外逼出的话，就会十分影响螃蟹的食用口感。
而因为蟹壳很厚，要是直接使用热水蒸的话，并不能以很快的速度将螃蟹从内到外的完全变熟，将腥味逼出，因此用螃蟹一般都是用冷水蒸。
蒸螃蟹要解开绑的绳子吗
不要解开。
螃蟹一般都是活着蒸的，如果将绳子解开的话，就会在蒸制过程中乱爬，进而出现掉爪、散黄、散膏等问题，十分影响美观和食用价值，因此螃蟹在蒸的时候，最好不要解开。
但需注意的是，螃蟹中含有大量的泥沙、分泌物等脏东西，要是直接绑着绳子清洗的话，是不易洗干净的，因此螃蟹在清洗的时候需要解绑。
蒸螃蟹盖朝上还是朝下
蟹盖朝上。
螃蟹的蟹壳比较坚硬，尤其是蟹盖部分，要是直接将蟹盖朝下放的话，就会导致螃蟹出现腹部先熟，而蟹盖部分却还不熟的情况。
其次螃蟹一般都是活着蒸的，如果蟹盖朝下放的话，会更方便螃蟹活动，导致螃蟹中的蟹黄、蟹膏等营养物质因挣扎而流失，因此蒸螃蟹一般都是盖朝上。
蒸螃蟹要几分钟才能蒸熟
根据情况看。
螃蟹做为一种水生动物，其中难免会有寄生虫、细菌微生物等有害物质，所以要完全加熟，将这些有害物质杀灭才可以食用。
但螃蟹到底要蒸多久才能熟，与螃蟹的大小、火候的大小、使用的锅具等各种因素相关，因此在一般情况下，螃蟹比较小、火候比较大、锅具比较密闭的话，蒸10-15分钟左右就可以了，但如果反之的话，则可能需要20-30分钟左右的时间才可以。
