洋姜是生活中常见的一种食材，但是放久了会有出现发芽的情况，那么洋姜发芽了还能不能吃呢？洋姜发黑是怎么回事呢？
洋姜发芽了还能不能吃
可以吃。
洋姜在发芽后并不会产生毒性，一般来说是可以继续食用的，但洋姜在发芽后，其营养成分会逐渐转移到发芽部位供芽茎生长，洋姜就有可能变的萎缩，味道出现发苦、变淡、口感绵软不脆爽等情况，并且随着芽茎生长的越好，情况就越严重，所以洋姜发芽了的话，建议尽快食用，要不然就种植起来，使其长出新的洋姜。
洋姜发黑是怎么回事呢
氧化
洋姜中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、淀粉以及多种矿物质化合物，在清洗干净后尝试间暴露在空气中，就很容易发生氧化反应而产生黑色沉淀物，但这属于一种正常的现象，不需过于担心。
调料原因
现在的很多调料品都是黑色的，比如说生抽、老抽等，所以洋姜要是在制作的过程中，加入了很多调料，也有可能会出现发黑现象。
变质
最后就是因为变质引起的了，一般食物变质都是因为其中的营养被微生物分解所致，而变质的食物会失去原有的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会产生相应的毒素危害健康，是不能食用的。
洋姜吃了为什么会头晕
可能是吃到了坏的洋姜。
正常的洋姜是没有毒副作用的，并且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B1维生素B2、尼克酸、维生素C、菊糖、多缩戊糖、淀粉等多种对人体健康有益的成分。
但洋姜要是坏了的话，就会产生对人体健康有害的毒素，人体食用后是有可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等食物中毒症状的，所以吃洋姜出现头晕的情况时，建议及时就医，以免加重病情。
洋姜吃了会上火吗
不会。
中医认为，洋姜性味甘、平、无毒，有利水祛湿、和中益胃及清热解毒的功能，而上火指的是阴阳平衡被破坏，体内阳性过剩引起的一系列热性症状，所以说吃洋姜不仅不会上火，还对这些热性症状有一定缓解作用。
