蔬菜中很多营养成分不耐高温，那萝卜用开水煮了之后还会有营养吗？煮萝卜的话是冷水下锅好呢还是热水下锅比较好呢？
萝卜用开水煮了还有营养吗
有营养。
萝卜用开水煮过之后是仍然含有营养价值的，只是萝卜当中含有像维生素C这种不耐高温的水溶性维生素，高温煮熟之后其中的维生素C会受到一定的破坏。但萝卜整体的营养价值是不会受到影响的。并且萝卜为凉性食物，将其煮熟再食用的话就能减少对肠胃的刺激。
煮萝卜是冷水下锅还是热水下锅
冷水。
想要煮出来的萝卜口感更好的话，建议要将萝卜冷水下锅。在冷水中，被切好的萝卜就能跟着水温一起慢慢的加热，这样煮好的萝卜就会更加的通透，内外软硬一致，吃起来的口感就会更好。如果是直接热水下锅的话就会使得萝卜被快速的煮软，并且萝卜当中的纤维素成分还会出现受热不均的情况。
煮完萝卜的水可以喝吗
可以。
煮完萝卜所剩下的水是可以喝的，这个水中也含有一定的营养成分。并且煮萝卜的水食用之后还能起到较好的下气消滞作用，对于那种积食所引起的腹胀、消化不良、食纳欠佳等症状都能起到一定的缓解效果。同时煮萝卜的水还能起到一定的生津止渴、润肺化痰的作用，当有咳嗽咳痰症状时，可以直接饮用煮萝卜的水，能够帮助减轻咳嗽症状。
怎么看萝卜煮熟了没有
看颜色
生的萝卜颜色是纯白色的，等其被煮熟之后萝卜整体的颜色就会变透明，因此我们可以由此来判断萝卜是否已经煮熟了。
看形态
生萝卜刚下锅之后一般都是沉在锅底的，但是煮熟之后的萝卜就会慢慢的漂起来浮在水面上，因此我们也可以通过这种方式来判断萝卜是否已经熟了。
