山药是生活中常见的一种食材，营养丰富，食用价值高，吃法多样，深受广大人民群众喜爱，那么做山药饼带皮可以吗?
做山药饼带皮可以吗
不建议带皮。
山药皮与肉质一样含有丰富的营养物质，清洗干净加熟后，可以食用，但山药的口感较差，食用会有明显的土腥味和涩味，做成山药饼，会影响山药饼的口感。
并且山药皮中含有生物碱、皂角素及粘液蛋白等物质，做成山药饼后，容易引起人体出现过敏的现象，因此做山药饼不建议带山药配皮。
做山药饼用什么山药好
都可以使用。
山药分有很多不同的品种，但都含有淀粉、碳水化合物、蛋白质、粗纤维、糖分、矿物质、维生素等成分，在中医上都具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，其营养元素及药理功效没有什么太大的区别，因此任何一种山药都可以用来做山药饼。
做山药饼要放发酵粉吗
因人而异。
发酵粉是一种膨松剂，可以将面制品膨化，常用于制作包子、馒头、面包等食物，要是制作山药饼时，加入了发酵粉，山药饼的口感会较为绵软，要是不放发酵粉，山药饼的口感就会硬一些。
要是不喜欢太软，也不喜欢太硬的口感，则可以将和好的面团静置30分钟左右，制作出来的山药饼，口感就会比较适中，因此山药饼放不放发酵粉，可以根据自身喜欢的口感来决定。
山药饼怎么做
方法一
准备材料：山药、土豆淀粉、面粉、盐、鸡蛋。
1、将山药清洗干净，削皮切片，蒸熟后备用。
2、把鸡蛋打散搅匀，与蒸好的山药一起捣成泥。
3、加入适量的土豆淀粉、面粉、盐，搅拌至面糊有些许粘稠。
4、最后在平底锅中刷上油，再将面糊放进去烙，两面煎熟后即可食用。
方法二
准备材料：山药、面粉、白糖、鸡蛋、酵母、玉米油。
1、将山药洗净去皮、切片、蒸熟，再捣成山药泥。
2、加入鸡蛋搅拌均匀，再依次加入酵母、白糖、玉米油、面粉。
3、搅成絮状后，揉成面团，等待其发酵成两倍大。
4、最后将面团擀成0.5厘米左右后的薄片，用磨具压出形状后，将其煎熟或者烤熟即可。
