白嘴山药是市面上比较优质的一个山药品种，而铁棍山药则是一种常见的山药品种，那么白嘴山药和铁棍哪个营养高呢？
白嘴山药和铁棍哪个营养高
白嘴山药和铁棍山药的营养价值都很高，都含有丰富的蛋白质、氨基酸、粗纤维、淀粉、糖、维生素C、甘露多糖、黏液汁、植酸以及钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等营养物质，食用有补充营养、提高身体免疫力的作用。但目前并没有人专门针对这两种山药进行过营养对比试验，所以不能对比出哪种营养更高。
而在口感上，是白嘴山药更佳，它的表皮较白肉质如玉，细毛较少，皮里易剥离，口感软糯香甜，胜出铁棍山药一筹。
山药小白嘴和铁棍有什么区别
小白嘴山药和铁棍山药在表皮颜色、形状、口感、断面上都有区别。
1.表皮颜色、形状：小白嘴山药表皮浅黄，比较白亮，细毛较少，整体比较光滑；而铁棍山药表皮土褐色，密布细毛、细毛较长、有突出的不规则斑点。
2.口感：小白嘴山药口感软糯甘甜，非常好吃，皮里易剥离；而铁棍山药口感干面，有淡淡的甜味，皮比较难剥下来。
3.断面：小白嘴山药断面显颗粒状，纤维素多一些；而铁棍山药断面白里透黄，质地坚硬、粘液较少。
小白嘴山药需要需要去皮吗
不去皮也可以吃，但是去皮吃口感更好。
小白嘴山药去不去皮都是看自己的喜好的，山药皮中主要含有一些粗纤维、粗蛋白、维生素B族以及钙、铜、磷等矿物质元素，营养价值比山药的白色肉质部分要低一些，但只要洗干净了，也是可以吃的。
但小白嘴山药最大的优势在于其细腻软糯的口感，如果带皮吃口感会有些粗糙，如果喜欢细腻的口感，一般不推荐带皮吃山药。
小白嘴山药为什么这么干净
这是品种问题。
铁棍山药上面可能都会有一些较长的根须，表皮也比较粗糙，有突出的斑点，因此上面的泥巴不容易洗掉。而小白嘴山药是白山药的优质品种，表面的斑点少、根须也少，不容易沾上泥巴，比较容易洗净，所以市面上买到的小白嘴山药一般比较干净。
