早上去海鲜市场购买了一条鱼回家，中午打算煮鱼汤喝，而煮鱼汤是用热水还是冷水呢？炖鱼汤要不要盖锅盖呢？
煮鱼汤用热水还是冷水
一般建议用热水。
煮鱼汤的时候最好使用热水，因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散，这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。
如果用冷水煮鱼汤，需要的时间较长，流失的营养成分也多，而且随着锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味，口感上有所下降。
炖鱼汤要不要盖锅盖
一般并不建议盖锅盖。
有的人会在炖鱼汤的时候盖锅盖，而往往炖出的鱼汤不够鲜白，而且有股腥味，其实炖鱼汤的时候是不需要盖锅盖的，一方面是因为鱼在死亡之后会分泌一种带有腥味的粘液，若是盖上锅盖，会使腥味无法随着水蒸气散发，从而煮出来的鱼有腥味，另一方面是因为盖上锅盖煮鱼会加快鱼肉软化，炖出来的鱼肉不再紧实，其口感也有所下降。
吃鱼汤有什么好处
美容养颜
鱼汤中含有胶原蛋白和氨基氮，这两种营养物质能够促进人体细胞的新陈代谢，从而起到美容养颜、延缓衰老的作用，使肌肤变得更加细嫩、Q弹。
健脑益智
鱼汤中富含氨基酸以及磷脂物质，人体适量的食用，可补充营养，促进，对脑神经、脑细胞有所保护，从而脑部的发育，提高记忆力，对老年痴呆有所预防。
保护视力
鱼汤中富含维生素E和视黄醇物质，这两种物质具有保护视网膜、提供人体视力的作用，对眼疲劳、眼红等眼不适症状有所缓解。
怎么熬鱼汤才又白又鲜
熬鱼汤的步骤如下：
1.准备鱼、姜、葱、豆腐适量。
2.将鱼中的鱼腥线、黑膜和骨血去除。
3.在锅中放入适量的油，将鱼放入煎至两面金黄。
4.倒入适量的热水，大火煮汤，最后加入适量的姜、豆腐。
5.中小火熬5-10分钟后，放入适量的盐、味精等调味品，搅拌均匀后撒上葱花即可出锅。
