莲藕在日常生活中营养价值较高，但一般来说，经过挖掘等一系列处理后，其表面会附着大量细菌，那么在食用的时候，需不需要去皮呢？
莲藕要去皮吗
可以不去皮。
需要注意的是，莲藕不刮皮是可以吃的，洗净即可。但是莲藕不去皮的话可能会影响口感，因此这项操作还是需要看个人的喜爱来做。
而煮藕切忌用铁锅。 莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。 莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。 变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。 为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
莲藕怎样去皮快
方法：
1、将莲藕清洗干净，放少许食盐浸泡；
2、准备好钢丝球，用钢丝球轻轻的擦蹭莲藕表皮；
3、擦去表皮后，用清水冲洗干净。
炒莲藕的做法
炒藕片
原料
鲜藕400克，红灯笼椒，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克。
做法
1、藕切片，过一下清水，红灯笼椒去籽切丁，青葱切葱花；
2、将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干；
3、炒锅置火上，放油热至7成，下食材翻炒2分钟，调味即可出锅装盘。
木耳炒藕片
原料
木耳、莲藕、尖椒、豆油、葱花、鸡精。
做法
1、莲藕洗净切片，尖椒切块，木耳泡发；
2、锅里放油，热了之后放入葱花爆香；
3、放入藕片翻炒片刻，加木耳和尖椒翻炒；
4、加调味品，翻炒至藕片熟了即可。
哪些人不能吃莲藕
肠胃不好的人
莲藕中含有丰富的淀粉、粗纤维，有助消化的作用，还是寒性食物，因此肠胃不好的人不宜食用，以免加重身体不适。
腹泻的人
莲藕性寒，有清热、通便的作用，腹泻的人食用可能会加重病情，不利于身体恢复。
