香椿是一种常见的野菜，一般食用之前都会经过焯水，这个步骤我是知道的，但是吃香椿的时候为什么要焯水呢？一直没有弄明白呢！
减少鞣酸含量
香椿中含有大量的鞣酸，食用之后鞣酸会和蛋白质发生络合反应，生成蛋白质鞣酸络合物，不易消化吸收，因此食用会增加肠胃的负担，对身体不利，并且还降低营养价值，水焯之后可以减少香椿中大部分的鞣酸。
减少草酸含量
香椿中含有大量的草酸，草酸是一种有机酸，会和食物中的钙离子、镁离子等发生沉淀反应，生成草酸钙和草酸镁沉淀，不能消化吸收，还会降低营养价值，同时大量蓄积之后有可能出现结石的可能。香椿焯水之后可以减少香椿中大部分的草酸
减少硝酸盐和亚硝酸盐含量
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，大剂量的亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，导致血红蛋白携氧的能力降低，有缺氧的可能，因此水焯之后香椿中硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出，可以减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
保护维生素C
香椿中含有大量的维生素C，含量非常高，但是维生素C会在烹饪和储存的过程中慢慢损失，而经过水焯之后维生素C的损失会减慢，可以保护大部分的维生素C，因此香椿焯水有保护维生素C的作用。
延长保质期
新鲜香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量会在储存过程中慢慢升高，因此长期储存的新鲜香椿不建议食用，而经过焯水之后硝酸盐和亚硝酸盐的含量大大降低，同时表面的细菌也被去除和杀灭，因此可以在一定程度上延长保质期。
香椿焯水怎么做
1、将新鲜的香椿清洗干净，去除老茎和老叶。
2、准备一锅水，加少许食盐和食用油，烧开。
3、将香椿放入水中，来回翻动焯烫30秒左右。
4、将香椿捞出，过凉水晾凉即可。
香椿焯水后还要清洗吗
香椿焯水之后需要清洗。
香椿焯水之后大量不利于健康的成分溶出或者附着在香椿表面，焯水之后需要漂洗一下，最大程度的将不利于健康的成分溶出和清洗掉，同时还能避免香椿温度过高，烫的过熟。
